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烘干機煮干品的由來(lái)介紹
2019/4/4 15:10:48   來(lái)源:szql   

生鮮原料經(jīng)過(guò)煮熟后再通過(guò)日曬或人工烘干的加工制品稱(chēng)為煮干品。煮干品多系中小型魚(yú)、貝、蝦類(lèi)加工制成,具有滋味好、質(zhì)量高、食用方便和便于貯藏的特點(diǎn),諸如海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、蝦干、丁香、蝦皮等,都是深受歡迎膾炙人口的食品。

       煮干品原料在加工過(guò)程中大部分使用適量食鹽加入湯中進(jìn)行炊煮或煮前已略經(jīng)腌漬,再經(jīng)干制而得制品。此制品的加工機理是:原料經(jīng)過(guò)煮熟可以抑制酶及細菌的分解作用;原料受熱蛋白質(zhì)凝固變性,結構發(fā)生變化,脂肪、水分有部分脫出使肌肉及表皮組織疏松,在干燥過(guò)程中物料水分容易擴散和蒸發(fā);貝殼經(jīng)炊煮后便于脫殼;炊煮湯中加鹽,即可增加產(chǎn)品風(fēng)味,又可促使原料脫水。

       煮干品存在的問(wèn)題:原料經(jīng)炊煮后,其中一部分可溶性蛋白質(zhì)流失到湯中,制品風(fēng)味受到影響,出成率也降低,產(chǎn)品復水性較差。魚(yú)類(lèi)原料經(jīng)炊煮后皮層和肌肉容易崩裂,干品易斷頭、破腹和破碎。因此,加工過(guò)程中要根據不同品種掌握其溫度、時(shí)間和一定的干度,才能得到色、香、味俱全的產(chǎn)品。


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